文 | 财华社
曾一路狂奔的太二酸菜鱼，如今光环已褪去。
7 月 19 日，九毛九 ( 09922.HK ) 披露了惨淡的盈警公告和二季度运营数据。
九毛九预计于 2024 年上半年的收入约为 30.64 亿元，同比增加约 6.4%，而上年同期收入同比大增 51.6%；公司权益股东应占溢利不少于 6700 万元，同比大幅下跌不超过 69.8%。
公告披露后首个交易日 ( 7 月 22 日 ) ，九毛九股价应声下挫，截至发稿跌幅达 11.44%，再次刷新历史新低。而自去年 1 月初至今，九毛九股价累计暴跌近 90%，投资者亏损惨重。
太二熄火
餐饮市场对太二酸菜鱼并不陌生，太二近年来是九毛九的 " 拿手好菜 "，门店规模和收入一路狂奔，成为九毛九增长的主力军，2023 年为公司贡献了超过 74% 的收入。
然而，市道变化之快，往往令人措手不及。
消费降级、内卷加剧，足以让酸菜鱼赛道的参与者们不得不放缓脚步，一些竞争力较弱的品牌甚至被市场出清。太二酸菜鱼，对消费者的吸引力也已大不如前。
对于今年上半年利润暴跌的原因，九毛九未有提到太二品牌，但表现不佳的太二明显是九毛九业绩变脸的 " 拖油瓶 "。
九毛九表示，利润下跌是由于：1 ) 去年业绩可比基数较高，如 2023 年上半年获得了 *** 补助；2）消费者习惯改变，导致公司餐厅顾客人均消费及翻台率均下跌，进而导致餐厅单店收入下降；3 ) 成本控制措施对餐厅开业及运营各项成本费用的降低，滞后于餐厅单店收入的下跌，预计公司将出现负经营杠杆；4 ) 期间预计产生物业、厂房及设备以及使用权资产减值亏损不多于 4000 万元。
从披露的二季度运营数据看，太二在今年二季度增长乏力，主要表现在餐厅扩张放缓以及翻台率和人均消费下降。
餐厅扩张方面，上半年太二餐厅数据为 614 间，较去年底仅增加 36 间。值得关注的是，尽管今年 2 月起太二开放了加盟，但加盟商热情不高，至今年 6 月底仅仅加盟了 2 间太二门店，这大幅出乎市场的预期，导致太二扩张步伐近乎停滞。
翻台率更是不忍直视。在今年二季度，太二 ( 仅限自营 ) 翻台率降至 3.6 次 / 天，较一季度的 3.9 次 / 天下降 0.3 次 / 天，同时较 2023 年的 4.1 次 / 天下降 0.5 次 / 天。翻台率持续下降，意味着餐厅人流量变少了，说明餐厅对客户吸引力已变弱。
人均消费方面，二季度太二 ( 仅限自营 ) 人均消费 69 元，而一季度为 73 元，2022 年及 2023 年分别为 77 元及 75 元。降价幅度如此快，九毛九解释称是由于外部环境变化，公司调整了菜单结构及菜品价格，以及增加推广活动所致，另外低线城市的太二门店比例提升亦导致人均消费下降。
由于以上原因，太二 ( 仅限自营 ) 在二季度的同店日均销售额同比下滑 18.1%，从而拖累了九毛九收入的增长。
酸菜鱼赛道急刹车
前几年，很多人相信酸菜鱼是一条优质的黄金赛道，因为太二酸菜鱼、鱼你在一起和江渔儿等头部品牌依靠快速扩张取得了不俗的成绩。
酸菜鱼在市场中的渗透率非常低，理论上增长前景十分广阔。窄门餐饮数据显示，当前国内平均 1.89 间门店辐射的人口高达 10 万。
但现实情况是，包括太二在内的很多酸菜鱼品牌门店扩张正变得十分谨慎，原因在于在当前环境下开店容易，守店难。
窄门餐眼数据显示，截至 7 月 6 日，全国连锁酸菜鱼门店总数为 26670 间，近一年新开店 9827 间，但净增长仅有 1741 间。这意味着该赛道关店潮十分严重，即市场每开 100 间门店，就有约 82 间门店关闭。
同时，于今年 6 月，全国连锁酸菜鱼门店总数 26647 间，较 1 月的 27955 家减少了超 1300 间，反映出今年以来酸菜鱼市场参与者开店计划十分消极，市场信心不佳。
对于酸菜鱼市场增速下滑，姚姚酸菜鱼方面近期表示，一个重要原因是市场上的酸菜鱼产品同质化严重，口味单一，定价没有差异化。
不仅如此，在投融界，酸菜鱼近几年也进入 " 冰冻期 "。
IT 桔子数据显示，最近三年全国餐饮业投资数量及投资金额呈下滑趋势。在酸菜鱼领域，2021 年和 2023 年均未出现亿元级别的融资，2022 年也仅有 1 笔超亿元的融资。
太二酸菜鱼在市场上的价格偏高，窄门餐眼数据显示其人均消费价格为 78.6 元，在头部酸菜鱼品牌中更高。
在消费降级和消费习惯改变下，太二不得不下调价格，以价换量。近期，太二开设的外卖卫星店推出 4 款单人套餐和 5 款双人套餐，价格低至 35 元。
九毛九也在公告中表示，为改善经营表现，公司引入新的业务模式，如加盟及合作模式以及外卖卫星店模式，并优化菜单结构和菜品价格。
小结
当下，面对太二进入下行通道，怂火锅和九毛九品牌难以挑起公司增长大梁，逐利市场自然将九毛九无情地抛弃，投资者也选择了 " 用脚投票 "。
实际上，九毛九一家的困境，更是整个餐饮市场面临的辛酸与挑战。在消费结构调整，残酷的市场竞争和消费者的口味变化，许多曾经辉煌的品牌面临转型与革新的抉择。九毛九作为行业的佼佼者，其遭遇也映射出整个餐饮行业的艰辛与不易。
然而，正是这些挑战与困境，激发不少餐饮品牌不断创新与突破的重要驱动力。新品牌的孵化及崛起、海外市场的拓展，以及预制菜领域的深耕等多元化战略，均为众多连锁餐饮企业提供了宝贵的生存与发展空间。对于九毛九而言，这些成功案例无疑值得深入思考与借鉴。
在即将到来的数字化、智能化浪潮中，从产品创新的引领到服务升级的迭代，每一步均蕴含着巨大的潜力和机遇。对于九毛九而言，如何在线上营销与线 *** 验之间实现变革的拥抱，在保持传统优势的基础上，不断探寻并拓展新的增长领域和创新空间，这将是公司管理层需要深入思考与谋划的地方。
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