柠檬水快卷疯了。
入夏后，不少新茶饮品牌都从柠檬开刀，要么降价，要么推新，动作频频。6 月 6 日，古茗上新一款柠檬水产品。官方点单小程序显示，该款柠檬水活动优惠后到手价为 4 元，直接对标蜜雪冰城的王牌单品。同日，书亦烧仙草也推出新品 " 金桔柠檬水 "，定价 6 元，活动期间，加购 " 薄荷奶绿 "，两杯饮品仅需 10 元。
不论是柠檬水亦或是柠檬茶， *** 都不难，简单说来，就是用冰块混合柠檬片反复捶打，使柠檬中的芳香物质得到充分释放，将柠檬汁配以茶底或清水，一杯简易版的柠檬茶饮即可完成。
*** 虽不复杂但柠檬用料是关键。茶咖观察统计了 7 个品牌的柠檬类产品，除开喜茶未标注柠檬具体种类，蜜雪冰城使用尤力克柠，其他 5 款饮品均采用香水柠檬。
据了解，香水柠檬的品质相较一般柠檬更为优越，汁水香气更浓郁、果皮味道更清甜。这也意味着价格相较普通柠檬会更贵。因此，古茗的新品亦被网友戏称 " 不要钱 "。以小窥大，低价高质的柠檬类产品出现，背后其实是供应链的成熟与完善。
从产量看，柠檬产量持续增长，为市场提供了充足的货源。根据智研咨询的数据，2022 年柠檬的种植面积约 125070 公顷，产量达 269.75 万吨。同时，国内市场需求也达到了 267.02 万吨，与产量基本持平，市场供需平衡状态稳定。
国际市场的柠檬供给亦较为充足，为国内市场提供了有力保障。若国内柠檬供应出现短缺，可以以正常价格从海外采购，对于稳定柠檬价格起着一定的积极作用。4 月 18 日，世界柑橘组织（WCO）预测 2024 产季南半球柑橘生产国的柠檬产量大幅增长 10.57%，达到 324.49 万吨，出口预计为 91.27 万吨，同比增长 8.65%。
从价格看，柠檬大类产品的价格稳中有降。随着全球柠檬产量增加，供应商之间的竞争日益激烈，导致柠檬的产品价格逐渐下降。全国农产品批发市场价格信息系统显示，每公斤柠檬的全国平均价从 2023 年 6 月的 10.69 元降至 2024 年 6 月的 8 元，降幅达 25.16%。具体来看，批发市场报价更低可压至 3.5 元。
从新茶饮行业看，从增量市场走向存量市场，正式迈向微利时代。据艾瑞咨询预测，2023 年开始，新茶饮行业的市场规模增速开始逐年下滑，预计 2025 年增速仅为 5.7%。对比已递交上市申请或已上市的几家新茶饮企业，除了茶百道净利润率达 22.80%，其他几家企业的净利润率均在 15% 以下。
随着步入微利时代，供应链成为新茶饮企业决胜的关键。中国食品产业分析师朱丹蓬强调，茶饮企业未来的竞争将围绕供应链展开。产品、模式、价格和门店都可以被模仿，但构建一个完善且高效的供应链却非一日之功。
可以说，正是品牌对供应链的重视和投入，才使得它们能够 " 挤压 " 出成本中的多余水分，才有低价柠檬水的出现。以蜜雪冰城为例，其在供应链方面投入了大量的努力，取得了显著成果。据悉，2023 年前三季度，蜜雪冰城在四川安岳建立的柠檬合作种植基地提供了约 4.4 万吨的柠檬，这种规模化的采购策略大大提升了其议价能力。招股书显示，相较于同行，蜜雪冰城在 2022 年对于同类型、同品质的柠檬的采购成本分别低了约 10% 和 20% 以上。
除此以外，在柠檬水品类打低价的古茗也具备显著优势。据报道，古茗在云南西双版纳自建柠檬基地，整体种植面积已经达到 4300 亩，种植了 17 万株台湾香水柠檬，是全国更大的台湾香水柠檬基地。
综合最近的信息来看，在柠檬类产品上打低价牌的主要有三家：蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草。朱丹蓬指出，对于不是专做柠檬茶的品牌而言，柠檬水是一个补充型产品，品牌并不靠其赚钱。所以，对于古茗和书亦烧仙草而言，低价柠檬水更多是为了引流。从目前的传播效果来看，还是很成功的。
当然，就算只是 " 引流 "，其背后的增长潜力不容小觑。《2023 新茶饮研究报告》显示，2023 年全国新茶饮市场规模预计达 1498 亿元，到 2025 年国内消费市场规模有望突破 2000 亿元。
本文来自微信公众号 " 茶咖观察 "（ID:newbp-），作者：蒙嘉怡，编辑：薛向，36 氪经授权发布。
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