贵州红酸汤(图片来源:视觉中国)

方便速食火速追随酸汤风潮

界面新闻记者 | 赵晓娟

界面新闻编辑 | 牙韩翔

“贵州毛辣果,365天自然发酵!”这是米线品牌满小饱直播间正在售卖的贵州酸汤粉,主播卖力介绍着,这款新品是满小饱耗时一年研发调配的口味,对贵州酸汤的还原度非常高,在官方微博上,满小饱将这款新口味称为“夏日王炸新品”。

就像小众水果黄皮在饮料中风靡过一阵一样,贵州红酸汤突然在米线、米粉等速食中火了起来。

图片来源:满小饱小红书

实际上,贵州酸汤最近成了方便食品流行的新口味之一,在白象旗舰店,贵州红酸汤鱼面也是其2023年以来推出的热卖盒装产品。

此外,贵州当地品牌贵粉的“凯里红酸汤花溪牛肉粉”、南山婆酸汤粉、贵州老字号玉梦酸汤面等产品,在电商平台不断被推送给消费者。小红书、抖音等平台关于贵州红酸汤的笔记也有数万条。在抖音上,2024年6月到7月的一个月时间内,酸汤的关键词搜索指数同比增长了116%。

白象贵州红酸汤鱼面

在此之前,贵州酸汤这一口味在餐饮行业已经火了大半年。

红餐产业研究院发布的《酸汤风味观察报告2024》显示,在贵州酸汤火锅、云南酸菜火锅等新风口下,酸汤领域吸引了较多入局者。过去四年,每年酸汤的企业注册量均在千家以上,酸汤企业的存量也呈现不断上升趋势。

界面新闻此前报道,不少连锁品牌推出融合酸汤风味的创新美食,如半天妖烤鱼的贵州酸汤烤鱼、淘蛙的贵州酸汤牛蛙、遇见小面的酸汤抄手,海底捞则在更早的2023年11月就在贵州区域新出了红酸汤锅底。

红酸汤通常拌以贵州牛肉,搭配着毛辣果(一种由小粒的野生西红柿)熬制再经过发酵所制成,并售卖折耳根、米凉粉、软哨等贵州特色小食,以及辣味蘸水。与四川火锅的麻辣口味一样,贵州酸汤拥有的酸辣、开胃口感和成瘾性,是一众品牌选择切入的重要原因。

而将这一口味从餐饮平移到方便食品,与贵州酸汤原材料也已具备相当成熟的产业化相关。在各类电商平台,便捷的贵州红酸汤料包如玉梦红酸汤、环阳香草酸汤等产品购买方便,追溯到上游生产环节,他们与米线、粉类等速食企业合作的可能性也就不难想象了。

而满小饱米线能借助在餐饮行业中已经被验证过的流行口味推新,降低了试错成本,也意味这家2020年才成立的公司对风口的敏锐。

另一方面,从方便速食较快的反应速度,也能感知到这一品类所处环境的竞争激烈程度。

拿正在筹备IPO的阿宽食品的业绩变化来说,该公司2022年和2023年的营业收入分别为12.46亿元、13.03亿元,净利润则分别是6834.42万元、5092万元,激烈的竞争让这家公司在营收增长的情况下,利润却呈现下降趋势。

此外,在几年前因疫情火起来的速食品类目前和方便面产品一样,进入小幅衰退期,2020年至2023年,统一方便面业务的营收增速分别约为7.2%、-0.5%、17.9%、-9.66%,到今年上半年,方便面营收增长也仅有1.9%。

对于速食企业来说,在餐饮中流行的新口味持续的时间并不长久,尽快找到下一个“贵州酸汤”尤为迫切。界面新闻注意到,白象方便面最近已经开始重点推广其新口味“折耳根”拌面和香菜方便面——当然,这些带着猎奇性质的风味,或许不能够给它带来多么大的单品销量增长,但却能够让白象方便面在社交 *** 上刷足存在感,获得天然流量,从而推动品牌整体的业绩。