据报道，巴黎奥运会开幕在即，届时将有近 200 个国家和地区的 1.5 万名运动员参赛，选手及随行人员将在位于奥运村中心的一座 700 英尺（213.36 米）长的大型建筑内用餐。

百年发电厂“爆改”巴黎奥运会餐厅，不提供薯条和鹅肝的“低碳”菜单里都有啥？

▲两名厨师在巴黎奥运村和残奥村餐厅建筑前合影

该建筑前身为一座拥有近百年历史的发电厂，发电厂退出历史舞台后曾改建为电影制片厂，现已被改造成拥有 1200 张餐桌的 " 全球更大餐厅 "。

在这里，运动员可以进入六个主要区域，享用法国特色菜肴以及涵盖亚洲、非洲、加勒比等世界各地风味的美食。25 名主厨和 1000 名烹饪人员将每天全天候供应约 4.5 万份餐食，在整个奥运会和残奥会期间，将提供总计超过 1300 万份餐食。

▲巴黎奥运村和残奥村餐厅内部景观 图据视觉中国

巴黎奥运会餐食的组织者制定了规则，目标是将本届奥运会期间餐食的碳足迹减至 2012 年伦敦奥运会食品碳足迹的一半。届时约 80% 的食材将来自法国本地，其中 25% 来自巴黎方圆 250 公里内；提供 4.7 万个可重复使用的盘子，要求实行零浪费文化；不会提供炸薯条，也没有鹅肝等法国经典美食。

"（没有）薯条是因为油炸锅容易引发火灾，风险太大。" 巴黎奥运村和残奥村行政总厨查尔斯 · 吉洛伊解释称，" 没有鹅肝，是因为动物福利问题。也没有牛油果，因为它们是进口的，耗水量很大。"

吉洛伊的招牌菜将使用巴黎郊外种植的本地绿扁豆，做成扁豆咖哩后，配上冰岛发酵酸奶和玉米薄脆（法国烤薄饼），这道菜据称 " 既美味又营养丰富 "。

▲查尔斯 · 吉洛伊的招牌菜

厨师阿曼丁 · 夏尼奥选择烤法国家禽作为自己的招牌菜，搭配浓郁的龙虾浓汤。她称，选择这道菜，不仅因为它是 " 给运动员的更佳肉类 "，还因为它 " 令人安心 " 的熟悉感，" 我想做一些能够与这些运动员产生共鸣的东西，一些相对易于接受的食谱。"

厨师亚历山大 · 马兹亚开了家米其林三星餐厅，他的招牌菜是将鹰嘴豆打成膏状，用马鞭草调味，搭配甜菜、豌豆和海鲜汤。

▲亚历山大 · 马兹亚的招牌菜

巴黎奥运会的合作伙伴、法国餐饮服务公司 "Sodexo Live!" 在过去两年开发了菜单并从全法国各地采购了食材。

该公司表示，巴黎奥运会菜单的 30% 将是植物性餐点，这是前所未有的。" 植物性食品不仅味道鲜美，而且对环境有益，我们正在帮助减少碳足迹。" 主厨杰夫 · 莱迪说。