中新经纬 6 月 22 日电 ( 闫淑鑫 ) 随着各大品牌的急速扩张,曾被视为小众舶来品的咖啡在近年来成功破圈。品牌们卷价格也卷服务,而咖啡师作为品牌中离顾客最近的人,其水平和服务态度往往奠定了顾客对品牌的认知基础。在连锁咖啡店里做咖啡是一种怎样的体验?中新经纬和几位咖啡师聊了聊。

我在连锁品牌当咖啡师:月入5000,一天要做300杯

咖啡师只做咖啡吗?

提到咖啡师这一职业,很多人的理解是 " 做咖啡的人 "。

辰辰 ( 化名 ) 是北京某连锁咖啡店的一名店员,目前已通过门店的咖啡师认证。

辰辰说,经过前期的培训和学习,新员工在入职后不久,便会被要求进行咖啡师认证,认证通过后,也意味着该员工正式成为了一名咖啡师。

但咖啡师的工作内容并不仅仅是做咖啡。" 做咖啡是首要任务,打包、清洁等工作也都得做。" 辰辰说。

王强 ( 化名 ) 是上述连锁咖啡品牌深圳某门店的值班主管。他也提到,除做饮品外,他们的工作还包括做单、出餐、补货、卫生清洁等," 做饮品是最轻松的活 "。

罗洁 ( 化名 ) 是广东东莞市一连锁咖啡店的一名 *** 咖啡师。她也告诉中新经纬,咖啡师不仅要 *** 饮品,还要做打包、补货、盘点、卫生清洁等工作。

而从多个连锁咖啡品牌发布的 *** 信息也可以看到,咖啡师的工作职责包括门店外卖打包、卫生清洁、顾客接待、咖啡 *** 、配合店长做好门店运营等。

*** 咖啡师工资更高?

中新经纬注意到,在一些连锁咖啡店内,有不少咖啡师是 *** 岗。

辰辰介绍,其所在的连锁咖啡店, *** 的 *** 岗通常有三种,分别是社会 *** 、学生 *** 以及 " *** 加 ",不同的 *** 岗对应不同的工时要求,比如社会 *** 要求每个月干满 96 个小时, *** 加要求每个月干满 167 个小时。在其店里,三种 *** 岗的时薪均为 27 元 / 时。

" *** 加岗位的员工,当月干满 167 个工时后,门店可能会给涨时薪,一般涨 2-3 元 / 时,社会 *** 和学生 *** 没有这样的机会。" 辰辰说。

王强也提到, *** 加是一个相对较好的岗位,虽然没有五险一金,但总体工资会比 *** 高,后续还可以晋升为副店长、店长等。

王强介绍,新员工入职之后,一般都要经过培训,在其店里,培训期的时薪是 20 元 / 时,通过咖啡师认证后时薪提到 24 元 / 时,其次是值班主管,时薪 26-29 元 / 时,再往上升就是副店长和店长,副店长和店长一般都是 *** ,其中副店长的工资约 6000-8000 元,店长的工资约 9000-14000 元。普通 *** 店员的工资较低一些,约 3000-5000 元。

目前,王强一个月的工资在 5000-5800 元之间;辰辰一个月的工资在 5000 元左右。" 主要还是看每个月的工时有多少。" 王强说。据某职场信息平台数据,截至 6 月 17 日,全国咖啡师薪资平均值约 4904 元 / 月。

中新经纬在某 *** 平台上看到,在上海,瑞幸咖啡、Manner 咖啡、M Stand 咖啡 *** 咖啡师薪资分别为 5000-7000 元、8000-10000 元、5000-8000 元, *** 时薪均为 25-30 元 / 时;库迪咖啡 *** 咖啡师薪资为 5000-7000 元,6 月 22 日,中新经纬尚未在该 *** 平台上看到该公司发布的上海 *** 咖啡师职位,而在北京,库迪咖啡 *** 咖啡师的时薪为 20-30 元 / 时。

库迪咖啡资料图

每天工作 4 — 12 个小时均有可能

王强说,店员每天的工作时长由店长安排,4 — 12 个小时均有可能,但也可以跟店长沟通自己的需求。

辰辰也提到,如果觉得累了,可以跟店长申请上半天班。

" 我们店营业时间是早上九点半到晚上九点半,有时候是早班和晚班两班倒,早班从上午九点半上到下午三点,晚班从下午三点上到晚上九点半,有时候也得上通班,从早到晚得连着上 12 个小时。在排班上有啥需求都可以跟店长说。通常情况下,店长每周会给员工排出两天的休息时间。" 辰辰说。

不过,在工作日的时候,咖啡师的任务可不轻松。" 我们店两个人,一天的出杯量通常在 500-600 杯之间,平均下来一个人一天要做 250-300 杯咖啡,除去中午半个小时左右的吃饭时间,几乎没有休息时间。" 辰辰说。

在王强看来,咖啡师的工作强度与门店的管理模式有关。" 有些门店,员工闲着店长也不让他们坐着休息,有些门店店长就允许员工在不忙的时候坐下来休息会儿。"

罗洁也提到,工作强度主要与门店当天的单量有关。" 我们店是学校店,会忙一些, *** 一个月上满 200 个工时就可以了。每个店都不一样,一般员工都是早中晚三班倒。"

Manner 咖啡咖啡师的 *** 要求。某 *** 平台截图

中新经纬在某 *** 平台上看到,在瑞幸咖啡、咖迪咖啡、Manner 咖啡、M Stand 咖啡发布的 *** 信息中,咖啡师的任职要求包括 " 优秀的沟通能力 "" 很强的团队意识 "" 优秀的客户服务意识 " 等,其中瑞幸咖啡、Manner 咖啡的部分 *** 信息中," 抗压能力强,能够接受高强度工作 " 也是咖啡师的任职要求之一。

据《2024 中国城市咖啡发展报告》,2023 年中国咖啡产业规模达到 2654 亿元,咖啡产业近三年年均复合增长率达 17.14%,预计 2024 年将增至 3133 亿元。其中,2023 年上海咖啡门店数领跑全国,总计 9553 家,占全国门店数高达 6.1%,由此可推算出 2023 年全国共有约 15.67 万家咖啡店。